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お酒のちからでもっとおいしく お料理レシピ

タカラ本みりん・タカラ「料理のための清酒」をつかったレシピをご紹介！

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名料理人考案の家庭料理

祇園さゝ木　佐々木浩
鶏とねぎのおうどん

名料理人からのおすすめポイント
本みりんと料理清酒を入れることによってだしに深みがでるため、うどんには絶対必要ですね。醤油と塩のカドがとれて芳醇な甘みのあるおつゆに仕上がります。

一子相伝なかむら　中村元計
ひじきの煮物

名料理人からのおすすめポイント
ひじきは元々の味が薄いので、味を足す必要があります。何種類もの複雑な糖が含まれる本みりんを使うことで、複合的な甘みが出て、単一的なひじきの味に奥深さを加えてくれます。

京料理 木乃婦　髙橋拓児
揚げ出し豆腐

名料理人からのおすすめポイント
おつゆにだしと調味料を合わせて使います。本みりんがお豆腐の甘さを、醤油は油を吸った衣の味わいを引き立てています。さらに料理清酒がコクを加えることで、より美味しさを感じられる一品です。

祇園さゝ木　佐々木浩
肉じゃが

名料理人からのおすすめポイント
砂糖を入れずに、本みりんだけで上品な甘みを出しています。砂糖だと肉が単調な甘さで、風味が重くなるんですが、本みりんを使うことで甘みがまろやかになり、食べやすく仕上がります。

一子相伝なかむら　中村元計
牛肉のしぐれ煮

名料理人からのおすすめポイント
しぐれ煮は食材を甘く炊くのですが、本みりんを入れることで複合的な甘みをプラスし、味に深みが出ます。さらに、つややかな色合いとてりが出るので、美しく仕上がります。

京料理 木乃婦　髙橋拓児
ぶりの照り焼き

名料理人からのおすすめポイント
醤油と本みりんのバランスが重要です。醤油と本みりん、料理清酒だけだとあっさりと仕上がりますし、好みに応じてもう少し甘くしたければ砂糖を加えてもいいですよ。

祇園さゝ木　佐々木浩
金目鯛の煮付け

名料理人からのおすすめポイント
本みりんと料理清酒で煮付けています。アルコールの効果で臭みが消えますし、味がしみこみやすくなり、複雑な甘みとコクが出るんです。てりが出て、見た目も美しくなりますね。

一子相伝なかむら　中村元計
鶏肉とごぼうの卵とじ

名料理人からのおすすめポイント
鶏の独特の臭みを料理清酒を入れて消し、その後に本みりんとだしを入れることで、うまみと深みが出てきます。うまみには臭みを包み隠す効果がありますから、本みりんは重要ですよ。

京料理 木乃婦　髙橋拓児
豚　汁

名料理人からのおすすめポイント
豚肉、ごぼう、小芋といったクセのある素材の臭みやクセを消すのが本みりんです。また、味噌を多めに入れると塩分が高くなるので、本みりんを入れることで味のバランスがよくなります。

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