1.金目鯛を食べやすい大きさに切り、霜降りし汚れを取り除く。
2.ごぼうはよく洗って皮をこそげ取り、6cmくらいの長さに切る。焼き豆腐は9等分に切る。
3.さやいんげんは下茹でし、氷水に入れ冷えたら水けをきり半分に切る。
4.鍋にAを入れ煮立ったら、1、2を入れて落し蓋をし中火で約10分煮る。
5.器に4、3、木の芽を盛り付ける。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋