1.ぶりに塩、粉ざんしょうを振り、30分ほど置いてから水けをふきとる。
2.1の両面に小麦粉を薄くつける。
3.フライパンにサラダ油を入れ、ぶりの表面に焼き色をつけて取り出す。
4.フライパンの余分な油をふき取り、こい口しょうゆ、タカラ本みりん、タカラ「料理のための清酒」、砂糖を入れて煮詰める。
5.４がある程度煮詰まったら、ぶりをフライパンに戻して煮からめる。
6.５を器に盛り付け、霰型に切った柚子の皮を振り、酢蓮根を添える。

〈酢蓮根〉
1.蓮根の皮をむいてスライスし酢水でサッと湯がいて、ざるにあげて冷ます。
2.水、米酢、砂糖を合わせ、鷹の爪1本を入れ1を浸ける。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋