1.大根は皮をむいて4等分に切って、いちょう切りにする。
2.人参は皮をむき輪切りにする。（大きければ半月に切る）
3.ごぼうは皮をよく洗って、小口から斜めに切って、水にさらしておく。
4.あさつきを刻んで水にさらしておく。
5.豚ローススライスを適当な大きさに切って、霜降りしておく。
6.鍋にだし、１、２、３を入れ、野菜に火を通す。
7.6に5、味噌、タカラ本みりんを入れ、ひと煮立ちさせてアクを取り、ごま油を数滴落とす。
8.7をお椀によそい、4をのせて、一味唐辛子を振る。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋