1.鶏もも肉は一口大に切り、砂糖、こい口しょうゆの順にまぶす。ごぼうはよく洗って皮をこそげ取り、ささがきにして水にさらし、水けをきる。
2.土鍋にAとごぼうの半量を入れて中火にかけ、アクを取りながら煮る。ごぼうが煮えたら1の鶏もも肉を汁ごと加え、鶏もも肉に火が通ったら火を止めて15分間おく。
3.2に残りのごぼうを加えて中火で煮立て、ボウルに溶いた卵を回し入れる。ふたをして火を止め、一呼吸おき、半熟状になったらすぐふたを取って青ねぎを散らし、粉ざんしょうをふる。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋