栗の白あえ
材料
（2人分）
●絹ごし豆腐…150ｇ
●栗の渋皮煮（瓶詰）…4コ
●ゆでえび（無頭／殻付き）…2匹
●銀杏…4コ
●昆布（2㎝四方）…1枚
●タカラ「料理のための清酒」…カップ1/4
●白みそ…大さじ1（18ｇ）
●タカラ本みりん*…大さじ1/2
●柚子（ゆず）の皮（すりおろす）…少々
●塩
＊アルコール分が気になる場合は煮きる。
作り方
(1)豆腐は紙タオルで包んでおもしをのせ、冷蔵庫に30分間ほどおいて水きりする。栗は半分に切る。ゆでえびは殻をむいて2～3等分に切る。銀杏は殻をむき、薄皮を除く。
(2)鍋に水カップ3/4、昆布、塩少々、料理清酒、銀杏を入れ、弱火で20分間ほどゆで、冷ましておく。
(3)フードプロセッサーに豆腐、白みそ、本みりんを入れてかくはんし、なめらかにする。
(4)ボウルに３、ゆでえび、銀杏を入れてサックリと混ぜ、１の栗を加えてサッとあえる。器に盛り、柚子の皮を散らす。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
