揚げだし豆腐
材料
(2人分)
●絹ごし豆腐…250g
●しめじ…40ｇ
●大根…適量
●青ねぎ…適量
●しょうが…適量
●A
(水…600ml、鰹節…10g、昆布…5g、タカラ本みりん…40ml、タカラ「料理のための清酒」…40ml、こい口しょうゆ…25ml、うす口しょうゆ…25ml）
●小麦粉…適量
●サラダ油…適量
●片栗粉…適量
●一味唐辛子…適宜
作り方
1.Aの材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を弱め10分煮てこす。
2.豆腐を適当な大きさに切り、ペーパータオルで水けを取る。
3.大根、生姜をすりおろし、青ねぎを斜めに刻んで少し水にさらす。
4.２に薄く小麦粉をふり、170〜180℃の油で少し色づく程度に揚げる。
5.適当な大きさに切ったしめじにも少し小麦粉をつけて揚げる。
6.１を再度沸かし、水溶き片栗粉（水：片栗粉＝２：１）でとろみをつける。
7.3,4,5を器に入れ、６をかけ、一味唐辛子を振る。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
