(1)ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油で炒め、軽く塩、こしょうをして冷ます。
(2)生パン粉は牛乳でふやかす。
(3)ボウルに合挽肉、塩少々を入れてよく練り、(1)、(2)、卵、こしょうをして練り混ぜる。
(4)玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは食べやすい大きさに切る。
(5)フライパンにサラダ油を熱し、2等分にしてまとめた（3）を両面焼く。
(6)鍋にサラダ油を熱して(4)とマッシュルームを炒め、小麦粉を加える。粉っぽくなくなったら、煮汁を注いで強めの中火で10分煮立てる。(5)を加え火が通るまで煮込み、アクが出てきたらを取る。
(7)バター、塩、こしょうで味をととのえ器に盛り、パセリをふる。