1.だしを火にかけて、調味料を入れうどんだしを作る。
2.油をひいたフライパンに鶏もも肉を入れ、皮目だけこんがりと焼き色をつける。
3.2に焼き色がついたらとり出し、一口大に切り1に入れ弱めの中火で温める。
4.青ねぎをそぎ切りし、1に入れサッと火を通して取り出しておく。かまぼこも切っておく。
5.別の鍋でうどんをゆで、湯をきる。
6.器にうどんだしをはり、5を入れ、鶏もも肉、青ねぎ、かまぼこを盛り付ける。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋