ヴィンテージごとの
特長

2022年は梅雨時期に晴天が続き、夏に雨天が多い独特の天候の中、残暑は厳しく、例年よりやや硬い米となりました。
米の溶解を少しだけ手助けし、旨味を引き出すための精米歩合を吟味して設定しました。

米が硬いことでお酒が軽やかになる分、酸が粗目立ちしないよう、酒母の比率を想定より少し下げています。

圃場への施肥量を見直し、雑味に繋がる粗タンパク質を0.36％削減（2021年比）、心白発現も目標どおりに仕上がりました。
松竹梅白壁蔵の氷室蔵での低温貯酒を経て、華やかつ複雑な香りと、懐深く柔らかな味わいが見事に調和しました。

2023年は出穂期以降の残暑が厳しく、近年の傾向と同様に固い米となりました。
しかし2022年産米と比較すると溶けやすく、蒸米時の吸水をやや絞っています。
2023年産米のやや溶けやすい特徴を活かし、米由来の味をしっかり引き出しつつも、柔らかくまとめるよう、醪中での水の使用量を少し増やすとともに、酸・苦みで旨味のバランスをまとめました。
松竹梅白壁蔵の氷室蔵での低温貯酒を経て、華やかかつ複雑な香りと、懐深く柔らかな味わいを調和させています。