ヴィンテージごとの
特長

2022年は梅雨時期に晴天が続き、夏に雨天が多い独特の天候の中、残暑は厳しく、例年よりやや硬い米となりました。
米の溶解を少しだけ手助けし、旨味を引き出すための精米歩合を吟味して設定しました。

米が硬いことでお酒が軽やかになる分、酸が粗目立ちしないよう、酒母の比率を想定より少し下げています。

圃場への施肥量を見直し、雑味に繋がる粗タンパク質を0.36％削減（2021年比）、心白発現も目標どおりに仕上がりました。
松竹梅白壁蔵の氷室蔵での低温貯酒を経て、華やかつ複雑な香りと、懐深く柔らかな味わいが見事に調和しました。

2023年は出穂期以降の残暑が厳しく、近年の傾向と同様に固い米となりました。
しかし2022年産米と比較すると溶けやすく、蒸米時の吸水をやや絞っています。
2023年産米のやや溶けやすい特徴を活かし、米由来の味をしっかり引き出しつつも、柔らかくまとめるよう、醪中での水の使用量を少し増やすとともに、酸・苦みで旨味のバランスをまとめました。
松竹梅白壁蔵の氷室蔵での低温貯酒を経て、華やかかつ複雑な香りと、懐深く柔らかな味わいを調和させています。

2024年は日照時間が長く残暑も厳しく、近年の傾向以上に固い米となりました。
一方で、米のタンパク質は雑味に繋がると考えてこれまで減らすことを考えてきましたが、高温障害の影響を受けて米が固く溶けにくくなる中、米の味わいを引き出すためには適度なタンパク質量が必要と考え、目標値の再設定と、穂肥の適量施肥で対応を行いました。
固く溶けにくい部分は吸水歩合・麴力価を調整し溶解度を高め、タンパク他成分値の適正化や2023年より精米歩合を高く設定する方針とすることで、然土らしいふくよかなボディ感と繊細なテクスチャーを実現、甘さに頼らない深い旨みを引き出しています。