バーボンはホワイト・オーク樽で熟成させる

内側を焦がしたホワイト・オーク樽で熟成させると、バーボン独特の赤味をおびた色が生まれる。ホワイト・オーク樽の内側を焦がすことで褐色に変化し、これが熟成中に浸出するのである。

バーボンはエージングをあまり謳わない

バーボンは新品のホワイトオーク樽で熟成されるが、樽は内側を焦がしてあるため、単に年数だけで原酒の熟成度合が進むとはいえない。逆に焦がしているために年数が経ちすぎるとマイナスになる。10～12年程度が限界とされている。

サワーマッシュによるバーボンの製造法

バーボンの製造工程で一番の特色とされるのが、サワーマッシュ製法。発酵させる際に少量の酵母とモロミ蒸留残液を全体の30％程度加える製法で、発酵がゆっくり時間をかけて進行し、香り高い発酵液が得られる。バーボンの大多数がこの方法で造られている。