�@さんまはエラを手でつまみ出し、包丁でなでるようにしてウロコを取る。手早く洗って水けをきり、両面にタカラ「料理のための清酒」と塩少々をふる。
�A焼き網を熱してさんまの表になる方を下にしてのせ、中火で３〜４分焼く。裏返してやや火を弱め、約４分焼く。
�Bさんまを器に盛り付け、すりおろした大根と半分に切ったすがちを添える。