�@じゃがいもは洗って皮のままたっぷりの湯で茹でる。途中いちょう切りした人参を加える。じゃがいもにすっと串が通るようになればざるに上げて湯を切り、タオルで持って皮をむく。本みりんと塩、こしょうを加えて荒くつぶす。バットに広げてあら熱をとる。
�Aきゅうりは板ずりして洗い、輪切りにして塩もみして水気が出てきたら絞る。ハムは２センチ角に切る。
�B冷えたじゃがいもに�Aを混ぜてマヨネーズ、からしを混ぜて、塩、こしょうで味を調える。