(1)なすは柔らかくなるまで焼く。へたを切り落とし、竹串で皮を引っ掛けるようにしてむき皿にのせ調味料Aをかけ広げて冷まします。
(2)きゅうりはおろし金でおろし、ザルにあげて水けをきり、調味料Bと合わせる。
(3)器に(1)の焼きなすを食べやすい太さに手でさいて盛り、(2)のみどり酢をかける。貝割れ菜を数本天盛りに散らす。

★焼きなすを水につけると水っぽくなるので、減塩しているときは特に注意しましょう。