(1)賀茂なすはへたと底の部分を落として半分の輪切りにし、 火が通りやすくなるよう切り口の部分に格子の切り込みを 入れる。
(2)鍋に田楽みその材料を入れ火にかけ、混ぜながら練り上げる。
(3)揚げ油を熱し、(1)とししとうを揚げる。
(4)(3)に(2)のみそを塗り、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。
(5)器に(4)を盛り、すりおろしたゆずをかけ、ししとうを添える。

★田楽みそは弱火で、もとのみそのかたさぐらいになるまで練り上げます。焦げ目をつけずに、そのままでいただくこともできます。