(1)干ししいたけを水でもどし、石づきを取って煮汁で煮含め、しいたけの甘煮を作る。
(2)鍋につけづゆの調味料を入れ、ひと煮立ちさせて冷やしておく。
(3)そうめんはたっぷりの熱湯でゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをよくきる。
(4)えびをゆで、みつばはゆでて2〜3cmの長さに切る。
(5)しょうがはおろし、青ねぎは小口切りにする。
(6)器に氷水をはってそうめんを入れ、卵焼き、(1)、(4)を盛り、つけづゆと薬味を添える。

※調理時間は、干ししいたけの戻す時間は含まない。