＊昆布だしのとり方（つくりやすい分量）
鍋に水カップ4と昆布（５cm四方）２〜３枚（10〜15g）を入れて中火にかけ、15〜20分間煮たら、昆布を引き上げる。残ったら冷蔵庫で２日間ほど保存できる。

（１）米は手早く洗って水に15分間ほどつけ、ざるに上げて水けをきる。
（２）栗は鬼皮、渋皮をむいて汚れを落とし、半分に切る。サッと水でゆすぎ、水けをきる。
（３）炊飯器の内釜にAを入れて混ぜ、米、栗を加えて炊く。
（４）炊き上がったらサックリと混ぜ、器に盛って白ごまと青柚子をふる。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋