（１）さばは皮に切り込みを入れ、塩・酒をふって5分置く。
味噌だれはすべて混ぜておく。

（２）さばの皮側に味噌だれを塗り、身側は塗らずそのまま。

（３）魚焼きグリルで味噌の面を上にして、焦がさないように弱火でこんがり焼き上げる。