（１）魚の切り身は2〜３等分してAを振っておく。卵を割りほぐし、刻んだしそと本みりん、塩、こしょう各少々と混ぜておく。
（２）（1）の魚に薄く小麦粉を両面つけておく。
（３） フライパンにバターとサラダ油同量程を中火の弱火で熱し（2）の魚を卵液に浸してから焼く。両面やや焼き色が付いたら再び卵液に浸して両面焼く。これを卵液が無くなるまで繰り返し浸して、焼くを繰り返す。