（１）なすはがくをとって縦に３〜4本ほど皮むき器で皮をむく。半分に切って水に数分さらす。しょうがは千切りにする。
（２）鍋で油を熱したら、水気をふき取ったなすを皮目に油がまとう様に転がしながら３分ほど炒める。
（３）（２）にしょうがとＡを加えて中火で１０分ほど落し蓋をして煮た後、鍋のまま冷ます。