たいとにゅうめんのお椀
材料
（2人分）
●たい（切り身）・・・２切れ（１切れ40ｇ）
●そうめん・・・１ワ（50ｇ）
●わらび・・・ 4 本
【A】
●だし・・・カップ1/2
●タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉・・・大さじ2/3
●うす口しょうゆ・・・大さじ2/3
●菜の花・・・2〜4本
●うるい・・・2 本
【吸い地】
●だし・・・カップ11/2
●タカラ 「料理のための清酒」〈米麹たっぷり２倍〉・・・大さじ2/3
●タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉・・・大さじ2/3
●うす口しょうゆ・・・大さじ2/3
●しょうゆ・・・小さじ1/2
●木の芽・・・適量
●塩・油
作り方
（１）たいは両面に軽く塩をふり、30分〜1時間おく。両面に油を塗り、魚焼きグリルで焼く。
（２）わらびは約5cm長さに切り、合わせた【A】で炊く。
（３）菜の花とうるいは食べやすく切り、ゆがく。
（４）そうめんは堅めにゆで、サッと洗って水けをきる。
（５）吸い地のだしを沸かし、そうめんをくぐらせて椀に盛り、（１）（２）（３）も盛りつける。だしに吸い地の残りの調味料を加えて温め、椀にはる。仕上げに木の芽を飾る。
※鯛に下塩をする時間は、30分とする。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
