しらめしの春あんかけ
材料
（ 2人分）
●もち米・・・180ml（1合）
【A】
●タカラ 「料理のための清酒」〈米麹たっぷり２倍〉・・・大さじ2 2/3
●タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉・・・小さじ1
●塩・・・小さじ1/6（１ｇ）
●たけのこ（ゆでたもの）・・・100ｇ
【B】
●だし・・・カップ１
●タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉・・・大さじ11/3
●うす口しょうゆ・・・大さじ2/3
●帆立て貝柱・・・100ｇ
●たらの芽・・・ 2コ
●こごみ・・・ 2本
【C】
●だし・・・カップ1
●うす口しょうゆ・・・大さじ11/3
●タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉・・・大さじ1
【あん】
●だし・・・カップ１
●タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉・・・大さじ2/3
●うす口しょうゆ・・・大さじ2/3
●タカラ 「料理のための清酒」〈米麹たっぷり２倍〉・・・小さじ1/2
●しょうゆ・・・小さじ1/2
●くず粉（または片栗粉）・・・適量
●ふきのとう・・・ 2コ
【D】
●小麦粉・卵・冷水・・・各適量
●桜の葉の塩漬け（塩抜きをする）・・・ 2枚
●桜の花の塩漬け（塩抜きをする）・・・ 2コ
●塩・揚げ油
作り方
（つくり方）
（１）もち米は洗って一晩浸水させる。
（２）もち米の水けをきって、蒸気の上がった蒸し器で15分間蒸し、上下を返してさらに10分間蒸す。ボウルにとり、合わせた【A】を加えてよく混ぜる。これをさらに蒸し器で10分間蒸す。
（３）たけのこは好みの大きさに切り、合わせた【B】で炊く。
（４）帆立ては両面に軽く塩をふり、フライパンで両面を強火で焼き、適当な大きさにほぐす。
（５）たらの芽は根元の堅い部分をむき、こごみは適当な長さに切る。ともに合わせた【C】で炊く。
（６）あんの材料を鍋に合わせて煮立たせ、水適量で溶いたくず粉でとろみをつける。
（７）ふきのとうは、合わせた【D】の衣をつけて揚げ、てんぷらにする。
（８）蒸し上がった（２）に汁けをきった（３）と（４）を加えて混ぜる。
（９）桜の葉を敷いた器に（８）を盛る。汁けをきった（５）をのせ、温めた（６）をかける。
（１０）（７）をのせ、桜の花の塩漬けを飾る。
※もち米の浸水時間は、調理時間に含まず。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
