（１）こかぶらは皮を厚めにむき、皮は太めの細切りにする。実は6等分のくし形に切り、1切れをさらに3〜4等分にコロコロに切る。葉は柔らかいほうのみ細かく刻む（茎は使わない）。
（２）フライパンにサラダ油小さじ1弱を強火で熱し、（１）の皮をサッと炒める。香りが出てきたら、（１）の葉を加えて軽く炒め、うす口しょうゆ小さじ1を加えてなじませ、火を止める。
※かぶの実は炒めないので注意。

（３）米を洗ってざるに上げ、しばらくおいてから炊飯器の内釜に入れる。昆布だし、料理清酒、塩2つまみを入れて15分間ほどおく。
（４）普通に炊き、炊き上がったら（１）の実と（２）を加える。ふたをして15分間蒸らし、底からサックリと混ぜる。

※土鍋で炊く場合
ふたをして強火にかけ、フツフツとしてきたらごく弱火にして7分間炊く。生のこかぶらの実と（２）を加え、ふたをして15分間蒸らす。


※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋