（１）たけのこは大きめの一口大に切り、にんじんは大きめの乱切りにし、ともにサッとゆでる。たまねぎは2cm幅のくし形に切る。ピーマンはヘタと種を取り、大きめの乱切りにする。片栗粉適量は同量の水で溶いておく。
（２）鍋に【A】の本みりんと料理清酒を入れて火にかけ、アルコールをとばす。残りの【A】を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
（３）たらは大きめの一口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに少し多めのサラダ油を中火で熱し、たらを皮側から入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにして取り出す。
（４）フライパンの油を少し残し、たまねぎを炒める。半分ほど火が通ったら、たけのこ、にんじんを加え、6〜7割火を通す。ピーマンと（３）のたらを加えてサッと炒め合わせる。
（５）（２）を加え、煮立ったら火を止める。（１）の水溶き片栗粉をよく混ぜて少しずつ回し入れ、とろみがついたら全体によくからめる。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋