まつたけかやくご飯
材料
（3〜4人分）
●米・・・360ml（2合）
●まつたけ・・・50g
●鶏もも肉・・・40g
●にんじん・・・20g
●ごぼう・・・20g
●油揚げ・・・30g
●みつば・・・4本
【A】
●だし・・・カップ2＋1/2
●タカラ 「料理のための清酒」〈米麹たっぷり２倍〉・・・大さじ2
●タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉・・・大さじ1
●うす口しょうゆ・・・大さじ1
●塩・・・小さじ1〜1＋1/2（6〜9g）
作り方
（１）米は洗って20分間ほど浸水させる。鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
（２）鶏肉は熱湯にサッとくぐらせ、冷水にとって冷ます。水けをきり、1cm角に切る。にんじんは皮をむいてせん切りにする。ごぼうはよく洗って縦半分に切り、小口から切って水にさらし、水けをきる。油揚げは短冊形に切る。まつたけは洗って水けを拭き、石づきの汚れを包丁でこそげ、食べやすい大きさの薄切りにする。みつばはさっとゆで、1.5cm幅に切る。
（３）炊飯器の内釜に米を入れ、【A】を注ぐ。鶏肉、にんじん、ごぼう、油揚げを全体にのせ、最後にまつたけをのせて普通に炊く。炊き上がったらサックリと混ぜ、器に盛って２のみつばを添える。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
