（1）生鮭1切れにつき塩ひとつまみ、こしょう少々をふる。（解凍した鮭を使う場合は料理清酒少々をふっておく）

（2）鮭がちょうど入るフライパン（フッ素樹脂加工）にバターを塗り、鮭と割いたまいたけを並べて料理清酒を加え、中火にかける。ふつふつしてきたら弱めの中火にし、蓋をして５分ほど蒸す。
（フッ素樹脂加工のフライパンがない場合はオーブンシートなどを敷く。）

（3）火が通れば鮭とまいたけを皿に盛る。同じフライパンに合わせ調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を少量づつ加えなながら火にかけしっかりととろみをつける。大葉をちぎって混ぜ、鮭にかける。