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“ホワイトタカラ”を使った
『減塩梅干し』の作り方
材料
●青梅2kg
●塩300g(青梅量の15%)
●ホワイトタカラ35% 100ml
作り方
(1)
梅のヘタを取りよく水洗いして、水気をしっかり拭き取ります。
(2)
漬ける容器・重り・落とし蓋などをきれいに洗い熱湯消毒して乾かしておきます。
(3)
(1)の梅をザルに上げて、水気をしっかり切ります。
(4)
ホワイトタカラ(分量外)で漬ける容器の内側を拭き、(3)の梅を入れます。
(5)
塩をまんべんなくまぶします。
(6)
ホワイトタカラを全体に行きわたるように入れます。
(7)
落とし蓋を乗せ、梅の約2倍の重りをして、新聞紙やビニール袋で覆い、冷暗所へ保管します。
(8)
2-3日して、梅酢が蓋の上まで上がってきたら、重りを半分にします。
梅酢が上がらない場合は、15%程度の塩水を足します。
(9)
1カ月ほど保存した後、梅をザルに重ならないように並べて3日間天日干しにします。
(10)
密閉できる容器で保存します。
※
カビ防止のためのポイント
・容器・梅の水切りはしっかりとして、ホワイトタカラで拭き消毒をしましょう。
・梅酢が上がった後も、1週間に一度程度、霧吹きなどでホワイトタカラを拭きかけるとよいでしょう。
※
梅干し作りには小容量の220mlカップが便利です。
ホワイトタカラ
「果実酒の季節」
35% 220ml
ペットカップ
○梅のホームメイドリキュール
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