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こだわりの技

酒造りの工程

「白壁蔵」での昔ながらの手造りによる酒造りと、手造りの原理を再現した新しい設備での酒造りを紹介して参ります。原料となる米や水へのこだわりに始まり、日々、伝統の酒造りを学び、新しい酒造技術を取り込むことで、吟醸酒、純米酒、などの特定名称酒のほか、生もと造り、山廃造り、長期熟成酒など、多様化する嗜好のニーズに合わせた酒造りが可能となりました。それでは「白壁蔵」での酒造りをご覧ください。

  • 玄米
  • 精米
  • 洗米・浸漬
  • 蒸きょう・放冷
  • 麹造り
  • 酒母造り
  • 醪仕込み
  • 上槽(搾り)
  • 熟成
  • 新酒

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