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しぶぬき職人を使って柿の渋抜きをしました。5日間で渋がぬけないのは、なぜですか?

柿は、柿の種類や大きさ、収穫年度、熟し具合などによって渋の強さが異なり、さらに、渋抜きをする方法(しぶぬき職人をつける量、保管温度など)によっても渋が抜ける日数は異なります。
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