本みりんが着色しても、品質や調理効果には問題ありませんので安心してお使いください。
本みりんは、もち米・米こうじ・醸造アルコール・糖類などを原材料にして、長期間（30〜40日間）熟成させて製品化されています。その製造工程において、様々な「糖」と「アミノ酸」が生成されます。
本みりんの色が濃くなるのは、本みりんに含まれる糖とアミノ酸が絶えず、少しずつ結びつく反応（メイラード反応）によるもので、豊富な糖とアミノ酸を含んだ本みりんならではの現象です。この反応は保管場所の温度が高いほど着色も早く進みます。