お勧めできません。
アルコール度数が高いほど、アルコールの力で「浸透圧の原理」による素材のエキスの抽出が強く、できあがった梅酒の保存性も高くなります。
20度や25度などアルコール度数が低い焼酎は、果物や梅のエキスがでにくく、できあがった梅酒のアルコール度数はさらに低くなり傷みやすくなります。そのため35度のホワイトリカー（焼酎）がおすすめです。