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紹興酒は、どのようなお酒ですか?

米や麦などの穀類を原料にした醸造酒が「黄酒(ホアンチュウ)」と呼ばれています。この黄酒を長期にわたって熟成させたものが「老酒(ラオチュウ)と呼ばれ、さらに、浙江省紹興市で造られる老酒だけが「紹興酒」と名乗ることができます。
 上海の南位置する紹興市は中国でも屈指の水郷地帯で酒造りに適しています。良質のもち米と鑒湖(カンコ)の名水、そして数少ない伝統的手法にこだわるこの街で「紹興酒<塔牌>」は造られています。
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紹興酒「塔牌」
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