とろける高野豆腐のべっこうあんかけ
材料
（4人分）
●高野豆腐・・・2枚（34g）
●しめじ・・・1パック
●あさつき・削り節・・・各適量
●サラダ油・・・15ml
●片栗粉・・・適量
●A（タカラ「料理のための清酒」・・・50ml、だし・・・50ml、豆乳・・・100ml、うす口しょうゆ・・・10ml）
●B（だし・・・200ml、昆布・・・5g、しょうゆ・・・20ml、うす口しょうゆ・・・5ml、タカラ本みりん・・・20ml）
作り方
(1)しめじは石づきを除き、ほぐす。あさつきは1㎜幅の小口切りにする。
(2)高野豆腐に水を吸わせてから、1枚を8～10等分に切り、鍋に水200mlとともに入れ、強めの中火にかける。
(3)フライパンまたは小鍋にサラダ油を熱し、しめじを炒める。
(4)高野豆腐が半分ほど溶けたら、(3)とAを入れ、とろりとするまで煮る。
(5)別の鍋にBを入れて中火にかけ、昆布のぬめりが出て、煮汁に透明感が出てきたら昆布を取り出す。片栗粉を1.7倍の水で溶き、鍋の中をよく混ぜながら加え、好みのとろみをつける。
(6)(4)を器に盛り、(5)をかけ、あさつきを散らして削り節を天盛りにする。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
