(1)ボウルにひじきとたっぷりの水（ひじきの10倍ほど）を入れ、10分間おき、よく混ぜてからひじきをつかんで持ち上げ、ごみや汚れを落としてざるに上げ、水けをきる。戻し汁はこして取りおく。
(2)油揚げは横半分に切り、端から細く刻む。糸こんにゃくは3�p長さに切り、水とともに鍋に入れて火にかける。沸騰してから3分間ほどゆでてざるに上げ、水で洗う。
(3)絹さやはすじを取ってサッとゆで、冷水にとって水けをきり、細切りにする。
(4)鍋に(1)のひじきと(2)、実ざんしょう、Aを入れて強めの中火にかけ、アクを除きながら20分間ほど煮る。ひじきがやわらかくなったらBを加え、弱火で煮詰めていく。
(5)煮詰まりかけたら本みりんを加えてさらに煮詰め、ひじきに味が入ったら火を止め、器に盛り、絹さやを飾る。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋