賀茂なすのしぎ焼き
材料
（2人分）
●つくね芋（長芋でもよい）・・・40ｇ
●しょうが（すりおろす）・・・小さじ1
●青じそ・・・4枚
●みょうが・・・1コ
●さやいんげん・・・4本
●車えび（有頭／殻付き）・・・2匹
●賀茂なす（小）・・・1コ
●刻みのり・・・適量
●揚げ油・・・適量
●A（一番だし・・・300ml、うす口しょうゆ・・・35ml、タカラ本みりん・・・30ml、タカラ「料理のための清酒」・・・30ml）
作り方
(1)つくね芋としょうがはそれぞれ皮をむいてすりおろし、青じそとみょうがはそれぞれ細かく刻み、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。
(2)さやいんげんは3㎝長さに切り、色よくゆでる。車えびは尾の剣先を折ってから頭を折り、そのまま引き抜いて背ワタを除き、さやいんげんをゆでたあとの湯でサッとゆで、殻をむく。
(3)鍋にAの材料を入れてひと煮立ちさせる。
(4)賀茂なすは座りがよいように天地を少し切り、横半分に切って皮に浅く切り目を入れる。160℃の油で揚げ、熱湯に入れて余分な油を落とし、水けをふいて１人分ずつ器に盛る。
(5)賀茂なすの上に(1)と(2)を彩りよく盛り、刻みのりを添え、(3)を賀茂なすの周囲に注ぐ。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
