(1)ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、Aを加えて混ぜ合わせる。油を薄く塗った卵焼き器に卵液を少しずつ流し、焼いては巻くのをくり返し、だし巻き卵つくる。熱いうちに巻きすで巻き、そのまま冷まして形を整える。
(2)しめじとえのきだけは石突きを切り落とし、しめじはほぐし、えのきだけは3�p長さに切る。しいたけは軸を除き、5mm厚さの薄切りにする。
(3)鍋にBを入れて煮立て、(2)を加え、火が通ったら火を止め、煮汁を混ぜながら水溶き片栗粉を加え、好みのとろみをつける。
(4)(1)を3�p厚さに切り、器に盛って(3)をかける。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋