(1)うどんは食べやすいように4等分ほどに切る。
(2)鶏肉は一口サイズに切り、少量のしょうゆをまぶす。かまぼこは半分に切り、三つ葉は3cm幅に切る。
(3)ボウルに卵を割り入れ、箸でよくほぐし、一番だし(冷ましたもの)を加えて混ぜる。うす口しょうゆと本みりんで味を調え、茶こしなどでこす。
(4)耐熱性の器にうどんをほぐしながら入れ、(2)をのせて(3)を注ぐ。
(5)蒸気の上がった蒸し器に入れ、水滴が落ちないよう、ふきんをはさんでふたをし、弱めの中火で8〜10分間蒸す（す が入らないよう、ふたは少しずらす）。竹ぐしを刺してみて、卵液が出てこなければ、蒸し上がり。蒸し器から取り出し、柚子の皮のせん切りを添える。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋