蒸しずし
材料
（4人分）
●米・・・360ml（2合）
●タカラ「料理のための清酒」・・・15ml
●かに身・・・80g
●みつば（軸）・・・少々
●すし酢（タカラ本みりん・・・60ml、酢・・・30ml、塩・・・少々）
●錦糸卵（卵・・・2コ、タカラ本みりん・・・5ml）
●しいたけの甘露煮（干ししいたけ・・・30g、タカラ「料理のための清酒」・・・60ml、砂糖・・・6g、タカラ本みりん・・・30ml、しょうゆ・・・25ml）
※しいたけの甘露煮のつくりかた
(1)干ししいたけは水1ℓに浸して一晩（8時間以上）おく。全体が柔らかくなったら、軸を切り落として薄切りにする。つけ汁は残しておく。
(2)鍋にしいたけを入れてタカラ「料理のための清酒」を加え、落としぶたをして火にかける。煮立ってきたらアクを除き、2時間ほどかけて柔らかくなるまで煮る。
(3)砂糖、タカラ本みりん、しょうゆを加え、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。
作り方
(1)すし飯をつくる。米は洗ってざるに上げ、20分間以上おく。炊飯器に入れ、水360mlを注いで普通に炊く。炊き上がりにタカラ「
料理のための清酒」を加えてサックリと混ぜ、蒸らす。
(2)鍋にすし酢の材料を入れ、弱火で軽く温める。
(3)ボウルに(1)を移し、(2)を全体に回しかけて混ぜ、そのまま冷ます。
(4)しいたけの甘露煮は、あらかじめつくっておく（つくり方は下記※参照）。
(5)錦糸卵をつくる。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。タカラ本みりんを加えて混ぜ、茶こしなどでこす。
(6)フライパンを弱火で温め、(5)の1/2量を流し入れる。全体に薄く広げ、8割ほど火が通ったら裏返し、焦がさないように注意して全体に火を通す。残りも同様にして焼く。粗熱を取り、2㎝幅に切ってから、細切りにする。
(7)かに身は筋を除き、食べやすい大きさにほぐす。みつばは葉を取り除き、2㎝長さに切る。
(8)耐熱の器にすし飯を盛り、中火で7～8分間、アツアツになるまで蒸す。ふたを取り、錦糸卵、かに身、薄切りにしたしいたけの甘露煮、みつばを彩りよくのせ、湯気の上がった蒸し器に入れて1分間ほど蒸す。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
