(1)うなぎのかば焼きは半身に切り、横に幅1.5cmに切る。ごぼうはささがきにする。
(2)鍋にAを合わせ、強火でひと煮立させる。ごぼうを加え、ふたたび煮立ったら中火にしてしんなりとするまで煮る。
(3)うなぎを加え、2分ほど煮、実ざんしょうを加えてまぜる。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋