うなぎの柳川風なべ
材料
（2人分）
●うなぎの蒲焼き・・・3/4匹分
●ごぼう・・・1/2本
●新小芋・・・2コ
●米のとぎ汁・・・適量
●卵・・・3コ
●粉ざんしょう・・・適量
●三つ葉・・・適量
●タカラ「料理のための清酒」・・・80ml
●A（一番だし・・・450ml、うす口しょうゆ・・・40ml、タカラ本みりん・・・40ml）
作り方
(1)ごぼうはささがきにし、水にさらして水けをきる。
(2)新小芋は皮をむき、米のとぎ汁で下ゆでする。竹串がスーッと入るようになったら水にとり、さらしてぬめりを除いて食べやすい大きさに切る。
(3)うなぎの蒲焼きは食べやすい大きさに切る。
(4)柳川のだしをつくる。Aを火にかけ、煮立ったら(3)を入れ、タカラ「料理のための清酒」を入れる。アルコールが飛んだら(1)と(2)を入れ、再び煮立ったら溶き卵を2回に分けて回し入れる。好みで粉ざんしょうと刻んだ三つ葉を添える。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
