(1)米は洗い、20分間水につける。
(2)とうもろこしは皮つきのまま蒸気の上がった蒸し器で約20分間蒸す。冷ましてから皮をむいて長さを半分に切り、かつらむきの要領で実をほぐす。芯は縦半分に切る。
(3)炊飯器の内釜に水けをきった(1)とA、とうもろこしの芯を入れ、普通に炊く。
(4)炊き上がり5分前ぐらいになったら、フッ素樹脂加工のフライパンでとうもろこしの実を炒める。実が温まり、香りが立ってきたら火を止め、しょうゆを入れて混ぜ、2〜3回あおり、炊飯器のご飯の上に広げ、2〜3分間蒸らす。蒸らし終えたら底から軽く混ぜ合わせ、器によそう。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋