(1)鍋に湯を沸かし、ぶりを入れる。表面の色が変わったら5秒間数えて水にとり、流水でぬめりやうろこ、血をきれいに洗い流す。
(2)大根は皮をむき、四つ割りにしてから食べやすい大きさに切る。しょうがは皮をむき、太めのせん切りにする。
(3)鍋にぶりを並べ、水400mlとタカラ『料理のための清酒』を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、アクを取りながらコトコトと6〜7分間煮る。
(4)ぶりの間に大根を入れ、しょうがを散らし、水150mlを加えて強火にし、落としぶたをする。煮立ったら弱火にし、アクを取りながらコトコトと6〜7分間煮る。
(5)大根に竹串がスッと通るようになったら砂糖を加え、落としぶたをして2〜3分間煮る。
(6)しょうゆとタカラ本みりん大さじ1を加え、ときどき煮汁をかけながら煮る。煮汁が半分ほどになったら、残りのタカラ本みりんを回し入れ、少し煮詰めて照りよく仕上げる。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋