車えびのつや煮 焼きなす
材料
（2人分）
●車えび（殻付き）・・・2尾
●なす・・・2コ
●青とうがらし・・・4本
●みょうが・・・1コ
●糸花がつお・・・適量
●A（八方だし※・・・400ml、タカラ本みりん・・・20ml、塩・・・少々、うす口しょうゆ・・・10ml、しょうゆ・・・5ml）
八方だし※水2L、昆布15g、かつお節30g、タカラ「料理のための清酒」100ml、タカラ本みりん50mlを鍋に入れ、火にかける。沸騰してきたらアクを取り除きながら中火にして15分間ほど煮る。万能こし器でこし、かつお節を軽く絞る。
作り方
(1)えびは頭を折り、引き抜くようにして背ワタを取り除く。
(2)なすはヘタを切り落とし、焼き網かグリルで皮を真っ黒に焼き（さらに煮るので中まで火が通っていなくてもよい）、氷水にくぐらせて皮をむく。青とうがらしはヘタを切り落とし、ピンセットまたは竹ぐしを使って種を取り除き、なすの脇で焼く。
(3)鍋にAを順に入れて火にかけ、沸騰してきたら(1)と(2)のなすを入れ、えびに火が通るまで煮る。ボウルに移し、氷水をあてて冷やす。煮汁が冷えたら(2)の青とうがらしも入れ、10〜15分間浸す。浸す間にみょうがを細切りにする。
(4)えびの殻をむき、尾も除く。なすは食べやすい大きさに切り、太いほうを左にして器に盛る。えびは頭を左にし、青とうがらしとともになすに添えるように盛る。みょうが、糸花がつおを順にのせ、煮汁をはる。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
