(1)豆腐は4等分に切る。白菜は葉と軸に分け、葉は食べやすい大きさに、軸は1�p幅に切る。しいたけは汚れを拭いて軸を切り落とす。しらたきは水で洗ってゆで、食べやすく切る。
(2)麩は水で戻し、軽く水けを絞る。ねぎは長めに斜めに切る。
(3)すき焼き鍋（またはフライパン）に牛脂を入れて中火で熱し、脂をなじませる。砂糖の1/4量を散らして牛肉の1/2量を1枚ずつ広げて入れ、片面を香ばしく焼いて取り出す。残りの牛肉も同様にして焼き、取り出す。
(4)続けて(1)を入れ、しょうゆ、タカラ「料理のための清酒」、タカラ本みりんを加え、水を適宜加える。残りの砂糖も加え、焼いた牛肉を戻し、具材を返しながら火を通す。
(5)具材にほぼ火が通ったら、ねぎ、麩の順に入れてさっと煮る。別の器に卵を割り入れ、好みでつけて食べる。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋