豚の照り焼き和風マヨネーズがけ
材料
（2人分）
●豚バラ（ステーキ用カット）・・・100 g
●たまねぎ・・・1/2コ
●パプリカ（赤・黄）・・・各1/4コ
●ピーマン・・・1/4コ
●しめじ・・・1/2パック
●サラダ油・塩・こしょう・片栗粉・・・各少量
●マヨネーズソース※つくりやすい分量
（卵黄・・・3コ分、酢・・・35ml、砂糖・・・5g、うす口しょうゆ・・・小さじ2、白練りごま・・・10g、練りがらし・・・適量）
●照り焼きのたれ
（砂糖・・・25 g、しょうゆ・・・75 ml、タカラ本みりん・・・50 ml、タカラ「料理のための清酒」・・・25 ml、水・・・100ml）
作り方
(1)たまねぎ・パプリカ・ピーマン・しめじはそれぞれ細切りにする。照り焼きのたれの材料は合わせておく。
(2)マヨネーズソースの卵黄と酢を耐熱容器に入れてよく混ぜ合わせ、90 ℃で10 分間蒸す。冷ましてからミキサーにかけてなめらかにし、砂糖・うす口しょうゆ・白練りごまを加え、さらに回してマヨネーズ状にし、仕上げに練りがらしを加えて混ぜる。小さめのポリ袋に詰める。
(3)フライパンに油を熱して(1)の野菜を炒め、軽く塩・こしょうして取り出し、フライパンをきれいにする。
(4)豚バラ肉は半分に切り、片栗粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで表裏を返しながら、8割ほど火が通るまで焼く。(1)のたれを入れ、照りが出るまで肉にからめるようにして煮詰める。
(5)器に(4)を盛り、(3)の野菜をのせ、(2)のポリ袋の1つの角の先を切ってマヨネーズソースを絞る。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
