(1)鶏肉は一口大に切り、タカラ「料理のための清酒」をまぶす。たまねぎは薄切りにする。
(2)まつたけは石づきを削り、かさと軸に分け、かさは六つ割にする。軸は縦半分に切ってから薄切りにする。
(3)卵を割り、混ぜすぎないように注意して箸などで軽くほぐしておく。
(4)フライパンにAを入れて中火にかけ、煮立ったら玉ねぎ、鶏肉の順に入れ、鶏肉は途中で裏返す。鶏肉にほぼ火が通ったら、まつたけを入れ、温まったら卵を少し残して回し入れ、ふたをして20秒ほどおく。残した卵を中央に入れ、半熟に仕上げて火を止める。
(5)器に1人分のご飯をよそい、1人分の(4)をのせて粉ざんしょうをふる。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋