�@ほうれんそうは４ｃｍの長さに切って洗う。えのきだけは４ｃｍの長さ、にんじんは長さをそろえて短冊に切る。
�Aひたし汁の分量を一度煮立ててかつおを加えて火を止めて漉して冷やす。お好みで柚子の皮を少々加える。
�B鍋に水とにんじんを火にかけて、沸騰したら塩少々を加えてほうれんそうとえのきだけを加えて茹で、水にとって冷やし、しっかり絞って�Aのひたし汁に漬ける。