�@かぼちゃは種とわたを取り、約１ｃｍ厚さのくし形切り。ピーマンは半分に切って種を取り、さらに横２〜３等分に切る。グリーンアスパラはハカマを取り、約４ｃｍ長さに切る。なすは横半分に切り、さらに４〜６等分にして水にさらす。
�Aボウルに水で戻して種を取った赤唐辛子とだし汁、めんつゆを入れる。
�B揚げ油を約１７０℃に熱し、水けをよく切った�@を素揚げする。揚げたてを順に�Aのたれに漬ける。そのまま冷まし、粗熱を取って冷蔵庫に入れ、一晩おいて味をなじませる。
�C器に盛り、白ねぎのせん切りを飾る。