(1)豚肉を3cmに切る。しめじは石づきを落として小房に分ける。しいたけは薄切りにする。しょうがは千切りにする。
(2)鍋にサラダ油を熱し、豚肉としょうが・しめじ・しいたけを炒めて紹興酒・チキンスープを加える。煮立てて塩・しょうゆで味を調えて水溶きかたくり粉で軽くとろみをつける。
(3)(2)に卵を溶いて加え、ねぎ・酢・ラー油を加えて仕上げる。