(1)トマトは熱湯につけて皮を湯むきしてざく切りにする。なす、たまねぎ、ピーマンは1cm角に切り、にんにくはみじん切りにする。
(2)厚手の鍋にオリーブ油、にんにくを入れて熱し、香りがでたらなす、たまねぎを加えてよく炒める。
(3)トマト、ピーマンも加えてざっと炒め、タカラ「料理のための白ワイン」を加え、蓋をして中火で蒸し煮する。
(4)野菜がやわらかく煮えたら塩、こしょうを加えて味つけする。